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西式烘焙“混搭”东方麻辣 华人厨师发明创意甜品

时间:2016-07-26 13:37:48

         甜品一般常见于西方美食,在法国餐厅、意大利餐厅的厨房里,制作甜品是件再平常不过的事,但你看到过中餐厅内,在美 味佳肴之后,一道道美味的甜品呈现出来吗?在纽约,正是有这样一位华人厨师,他将西式的烘焙技术与东方的麻辣完美的结合,调制出美妙的餐后时光。他的名字 叫黄智,生长在纽约一个餐饮世家,父亲曾经是中国四川成都数一数二的酒楼总厨。家庭熏陶和对未来生活的渴求,让他在3年前爱上了烘焙工艺,进而萌发了成为 一名甜品师的兴趣。谈到自己的创意,黄智充满了无限热情。他认为“西式甜品与东方甜品有很大不同,在西式甜品中口感永远是第一位,第二是层次感,其次才是 视觉效果。”他解释道:“但客人们首先接触的其实是视觉,所以甜品真正的味道要与视觉相融合,不能有落差。到最后,最真实和最难忘的只有味觉,而不是一味 吸引眼球。”黄智希望自己的创意作品让人喊出第一个“哇”的就是视觉,但这些从视觉获得的第一印象,与真正品尝后获得的感觉应完全相融。这是依靠其对西方 餐饮文化和中国餐饮文化的理解后,打造的精准理论。他认为,甜品有意思的地方在于真正好的甜品不分地域性,就像大家对音乐、绘画、建筑等艺术形式的感受一 样,全世界都很容易达成共识。“那么,什么才是好的味道呢?”“好的味道的标准,就是你能够感觉得到主题食材的灵魂,但同时你又能通过比如脆、软、绵、 甜、酸这些形容词感受到甜品的质感和层次。好的甜品就像交响乐,带你一步步走入一个崭新的世界。那种慢慢体会的过程是最精彩的。”在黄智的世界里,每样食 材不单是一种食材,更像一个有性格的人。制作甜品的过程对他来说,就是与不同的食材相遇、认识、了解,并且运用的过程。黄智说他感觉自己第一次正式让西式 甜品与中式食材相遇的时候,就是一种充满梦幻与幸福的感觉。他让东方的花椒与奶油冰淇淋搅拌在一起,以至于产生出了让人难以置信的味道与感受。

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